Traduction d’un article de Clare Garner,
paru dans le Daily Express le 13 mai 2003

On nous a élevé dans la conviction que la consommation du lait de vache nous aide à bien grandir. Ce lait nous donnera des dents et des os sains et nous protégera contre les maladies comme l’ostéoporose. Mais quelques nutritionnistes importants ne sont pas du même avis. D’après Patrick Holford, fondateur de l’Institut pour la Nutrition Optimale à Putney, à l’ouest de Londres (020 8877 9993) "Vous pouvez obtenir les substances nutritives contenues dans le lait à partir d’autres aliments. Les graines et les noix ont des teneurs appréciables en calcium et la viande, le poisson et les œufs renferment des quantités intéressantes des vitamines A et D."

Khush Mark, consultant en nutrition avec un cabinet à Harley Street à Londres (07734 115657), va plus loin. Selon elle : "Beaucoup de personnes ne supportent pas le lait de vache, sans le reconnaître. Parmi les symptômes sont la mucosité excessive, les maux de tête, l’asthme et l’eczéma. Le lait de vache a également été lié aux diabètes insulino-dépendants."

Pendant la dernière décennie, la consommation du lait a diminué de 13 %. L’année dernière nous avons bu 4654 millions de litres, par rapport à 5395 millions de litres en 1992. L’Association des Laiteries, aidée par des célébrités telles que Martin Kemp et Chris Eubank, mène une campagne publicitaire qui nous encourage à boire du lait. "Nous voulons dissiper le mythe que le lait est riche en matières grasses" dit Jill Eisberg, PDG de l’Association. "Un verre de 200ml de lait entier contient moins de matières grasses qu’un paquet de chips. Les jeunes femmes qui suivent un régime sans lait parce qu’elles croient à tort que le lait est riche en matières grasses risquent d’avoir des problèmes avec la santé de leurs os plus tard dans la vie parce que c’est possible qu’elles ne consomment pas assez de calcium." L’Association nous encourage à consommer trois portions de produits laitiers par jour - par exemple, un verre de lait, un yaourt et un morceau de fromage (de la grandeur d’une boîte d’allumettes) - pour assurer que nous obtenions la quantité recommandée de calcium.

Mais le Docteur Marilyn Glenville, nutritionniste à Londres (08705 329244) ne croit pas que le lait soit la meilleure source de calcium. "Il ne contient pas beaucoup de magnésium qui est indispensable pour métaboliser le calcium" dit-elle. Elle recommande les produits laitiers en modération et conseille la consommation d’un yaourt par jour avec du lait de soja, de chèvre ou de riz bio, fortifié en calcium, avec une alimentation riche en graines et légumes feuillus afin d’assurer suffisament de calcium et de magnésium.

Voici une petite étude des différentes sortes de lait et leurs bénéfices nutritionnels :

Le lait de Vache

Au Royaume-Uni, 98.7 % du lait consommé provient des vaches. Le plus populaire est le demi-écrémé qui s’élève à presque la moitié de la consommation totale. Le lait demi-écrémé et le lait écrémé contiennent un peu plus de calcium que le lait entier - 120mg de calcium par 100ml, par rapport à 115mg. Le lait entier contient 4 % de matières grasses, le demi-écrémé 1.7 % et l’écrémé 0.1%. Le lait entier contient une proportion élevée de graisses saturées qui sont fortement liées au cholestérol élevé et les maladies cardiaques. Avec une pinte de lait entier on reçoit 2/3 de l’apport nutritionnel en matières grasses saturées recommandé. On ne doit pas donner le lait demi-écrémé aux bébés de moins de 2 ans ni le lait écrémé aux enfants de moins de 5 ans, parce qu’ils ont besoin de l’énergie qui provient des matières grasses. Quelques nutritionnistes conseillent le lait de vache bio, bien que ce soit environ 25 % plus cher.

D’après Khush : "Les vaches qui donnent du lait non-bio reçoivent des antibiotiques et sont remplis d’hormones pour les engraisser et les faire allaiter. Ceux-ci entrent dans le sang et surchargent le foie. "Quelques personnes ne supportent pas le lactose. Ceci veut dire qu’ils ont une déficience de l’enzyme nécessaire pour bien digérer les sucres de lait et le lactose. L’Association des Laiteries maintient que seulement 2 ou 3 % de la population est véritablement allergique au lait de vache et que cela passera avant l’âge de 3 ans pour 9 bébés sur 10 qui en sont consommés.

Le lait de Soja

Le soja a été un élément de base de l’alimentation chinoise depuis plus de 4000 ans, mais la consommation répandue à l’occident date des années soixante. Fabriqué en trempant les germes de soja dans de l’eau, c’est l’alternative la plus connue au lait de vache et c’est un choix populaire pour ceux qui ne supportent pas le lait de vache.

Le soja est riche en protéine. Il a une teneur basse en matières grasses saturées, ce qui permet de maintenir des niveaux de cholestérol bas et protège contre les maladies de cœur. Il est riche en composés dits isoflavones qui peuvent protéger contre l’ostéoporose. Les symptômes de la ménopause sont réduits pour quelques consommatrices du lait de soja et il est également possible qu’il protège contre les cancers du sein, de l’ovaire et de la prostate dépendants des hormones.

Cette année, des chercheurs à l’Université de Bristol ont établi un lien éventuel entre les enfants qui boivent du lait de soja et des allergies aux cacahouètes. L’Université John Hopkins aux Etats-Unis a lié la consommation de soja par des rats aux anomalies reproductrices. D’après le docteur Glenville, nous ne devons pas nous inquiéter. Les études concernent l’isolate de soja ou la protéine de soja, et non pas l’haricot entier. Selon elle : "Les cultures qui consomment traditionnellement du soja et en réalisent les bénéfices ne le mangent pas en forme isolée. Lisez l’étiquette et ne consommez que le lait de soja fabriqué à partir de l’haricot entier." Sauf avis contraire de la part d’un diététicien, le lait de soja ne devrait pas être utilisé comme source unique de nutrition pour les bébés âgés de moins de 2 ans, parce qu’ils ont besoin de la matière grasse du lait entier. En outre, l’effet des isoflavones sur les petits-enfants n’est pas encore connu.

Choisissez toujours une marque fortifiée en calcium et achetez le soja bio afin d’éviter la modification génétique. Le lait de soja revient à un prix environ le double du prix du lait de vache bio. Le lait de chèvre a le caillé plus mou et les molécules de matière grasse sont plus petites que dans le lait de vache, ce qui le rend plus facile à digérer. Ruth Goodwin, représentant de la Société Britannique de Chèvres, dit que c’est un bon choix pour ceux qui ont une digestion délicate ou des ulcères de l’estomac et pour chacun qui veut boire le lait naturel. Le lait de chèvre ressemble plus au lait humain que le lait de vache, ce qui le rend particulièrement convenable pour sevrer les bébés. Le lait de chèvre est également un bon choix pour ceux qui ne tolèrent pas le lactose. "Dès que les enfants commencent à boire le lait de chèvre au lieu du lait de vache, leur eczéma disparaît" dit Khush. Un problème éventuel est le goût qui fait penser au chèvre. Attention à ne pas remuer le carton afin d’éviter un changement de goût. C’est également très cher et le lait de chèvre bio n’est pas disponible.

Le lait de Riz

Comme le lait de soja, le lait de riz est 100 % végétal, pauvre en matières grasses et sans lactose. C’est un bon choix pour les vegans et les gens qui sont allergiques aux produits laitiers de toutes sortes. Fabriqué à partir du sirop de riz complet, l’amidon du riz entier et l’eau filtrée, ce lait est normalement fortifié en calcium. Il est stable à la chaleur, ce qui assure que c’est un bon succédané pour le lait de vache en cuisson, bien que le goût est plus sucré. L’inconvénient c’est sa pauvreté en protéine, donc il faut veiller à ce que vous obteniez votre protéine d’autres aliments comme le tofu.

Il existe d’autres laits produits à partir de graines comme le lait d’avoine et le nouveau venu : le lait de quinoa. Avec le lait de riz, c’est le plus cher de tous les laits. Vous devrez payer jusqu’à £2 sterling pour un litre.

Article original

The Express - May 13, 2003
EXPRESSWOMAN - "IS MILK WHITE FOR US ?" CLARE GARNER
CLARE GARNER investigates

WE’RE brought up to believe that drinking milk will make us big and strong. It will give us healthy teeth and bones and protect us against diseases such as osteoporosis. But some leading nutritionists don’t agree. "You can get the nutrients in milk from other foods, " says Patrick Holford, founder of the Institute for Optimum Nutrition in Putney, West London (020 8877 9993). "You can get calcium from seeds and nuts and vitamins A and D from meat, fish and eggs."

Khush Mark, a nutrition consultant based in London’s Harley Street (07734 115657), goes further. She says : "Lots of people are intolerant to cows’ milk without realising it. Symptoms include excessive mucus, headaches, asthma and eczema. Cows’ milk has also been linked to insulin-dependent diabetes." In the past decade, consumption has slumped by 13 per cent. Last year we drank 4,654 million litres compared with 5,395million litres in 1992. The Dairy Council, supported by celebrities such as Martin Kemp and Chris Eubank, is running a campaign to encourage us to pick up a pint. "We want to dispel the myth that milk is high in fat, " says Jill Eisberg, chief executive of the council. "A 200ml glass of whole milk has less fat than a bag of crisps. Young women who embark on dairy-free diets because they wrongly perceive milk to be high in fat are risking problems with bone health later in life because they may not be consuming enough calcium." The council urges us to eat three portions of dairy a day - for example, a glass of milk, a yoghurt and a matchbox-size chunk of cheese - to ensure we get our calcium quota.

But Dr Marilyn Glenville, a nutritionist based in London (08705 329244), doesn’t believe milk is the best source of calcium. "It doesn’t contain much magnesium, which is needed to metabolise calcium, " she says. She does recommend dairy in moderation and advises eating one yoghurt a day alongside organic, calcium-fortified soya, goats’ or rice milk and a diet rich in seeds and leafy vegetables to ensure adequate calcium and magnesium. Here we give a rundown on the different types of milk and their nutritional benefits.

COWS’ MILK In this country, 98.7 per cent of the milk we drink comes from cows. The most popular type is semi-skimmed, amounting to almost half of all consumption. Semi-skimmed and skimmed milk contain slightly more calcium than whole milk - 120mg of calcium per 100ml compared with 115mg. Whole milk is 4 per cent fat, semi-skimmed 1.7 per cent and skimmed 0.1 per cent. Whole milk contains a high proportion of saturates that are strongly linked with high cholesterol and heart disease. One pint of full-fat milk provides two-thirds of the recommended saturated fat intake. Babies under two should not be given semi-skimmed milk and children under five should not be given skimmed milk because they need energy from the fat. Some nutritionists recommend organic cows’ milk, though it’s about a quarter more expensive than non-organic.

Khush says : "Cows which produce non-organic milk are given antibiotics and pumped with hormones to fatten them and make them lactate. These enter the bloodstream and tax your liver." Some people are lactose-intolerant. This means they lack the enzyme lactase needed to digest milk sugar and lactose properly. The Dairy Council says only 2 or 3 per cent of the population are truly allergic to cows’ milk and around nine out of 10 babies affected grow out of it by the age of three.

SOYA MILK Soya has been a staple of Chinese diets for more than 4,000 years but has been widely consumed in the West only since the Sixties. Made by soaking soya beans in water, it’s the most common alternative to cows’ milk and a popular choice for those who are intolerant or allergic to it.

Soya is an excellent source of protein. It’s low in saturated fat, too, making it good for keeping cholesterol levels down and protecting against heart disease. It’s rich in compounds called isoflavones that may help protect against osteoporosis. It can reduce symptoms of the menopause and help protect against hormone-dependent cancers of the breast, ovary and prostate.

Researchers at Bristol University this year established a possible link between infants who drink soya milk and peanut allergies. John Hopkins University in the US has linked soya consumption in rats with reproductive abnormalities. Dr Glenville says we shouldn’t be alarmed - the studies are of soya isolate or soya protein, not the whole bean. She says : "Cultures that traditionally consume soya and reap the benefits don’t eat it in isolate form. Read the label and only drink soya milk made from the whole bean." Unless advised by a dietician, soya milk shouldn’t be used as a sole source of nutrition for babies under two because they need the fat from whole milk. Also, the effect of the isoflavones on small children is unknown.

Always choose a brand that is calcium-fortified and buy organic soya to avoid genetic modification. Soya milk is about twice the price of organic cows’ milk. GOATS’ MILK This has a softer curd and smaller fat molecules than cows’ milk, making it easier to digest. Ruth Goodwin, from the British Goat Society, says it’s a good choice for people with delicate digestions or stomach ulcers and for anyone wanting to drink milk as nature intended. Goats’ milk is more similar to human milk than cows’ milk, making it the best bet for weaning babies. The formula brand, Nanny, is popular among nutritionists. Goats’ milk is also a good option for people who are lactose-intolerant. "As soon as I switch children from cows’ to goats’ milk, their asthma or eczema clears up, " says Khush. A potential problem with goats’ milk is that it can taste "goaty". Be careful not to shake your carton as this can affect the flavour. It’s also pricey and organic goats’ milk is not available.

RICE MILK Like soya milk, rice milk is 100 per cent non-dairy, low in fat and lactose-free. It’s a good choice for vegans and people who are allergic to all types of dairy. Made from brown rice syrup, brown rice starch and filtered water, it’s usually fortified with calcium. It’s heat-stable, which makes it a good replacement for cows’ milk in cooking, although it has a sweeter taste. The drawback is that it has virtually no protein so you have to ensure you get your protein from other sources such as tofu and eggs.

Other milks made from grains are oat milk and the newcomer, quinoa milk. Along with rice milk, they are the most expensive of all. Expect to pay up to GBP 2 a litre.
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